Цикорий белый, свежий

Цикорий – салат со специфическим горьковато-терпким оттенком. В прожилках его листьев содержится горькое вещество «интибин», которое стимулирует пищеварение. В XVI веке цикорий начали использовать как заменитель кофе (и сегодня такой напиток находит своих поклонников). Большинство видов цикория можно есть сырыми или добавлять в салат. Подвергают его и тепловой обработке - тушат (в белом вине, бульоне, оливковом масле), парят или запекают. 

Блюда из цикория

Салат с сыром и с цикорием

Цикорий помыть, разрезать пополам, вырезать кочерыжку и нарезать его ломтиками толщиной 1 см. Мандарины очистить и разделить на дольки. Сыр нарезать кубиками и смешать с цикорием и дольками мандаринов.

Грушу очистить, разрезать на 4 части, удалить сердцевину и мелко нарезать. Кусочки груши вместе со сметаной размять миксером до консистенции пюре. Добавить в пюре оливковое масло и фруктовый уксус.

Приправить лимонным соком, яблочным сиропом, солью, перцем и кайенским перцем, а затем смешать ее с салатом. Салат посыпать сверху зеленью люцерны (петрушки).

Ингредиенты: (для двух порций) 200 г салатного цикория, 2 мандарина (прибл. 100 г), 100 г сливочного сыра.

Для приправы: 1 маленькая груша (прибл 100 г), 50 г сметаны, 1 ст. л оливкового масла, 2 ст. л фруктового уксуса, несколько капель лимонного сока, несколько капель яблочного сиропа, щепотка морской или йодированной соли, свежемолотый перец, щепотка кайенского перца, 20 г зелени люцерны или петрушки.

Цикорий разрежьте пополам и, вырезав снизу сердцевину, уложите в смазанную маслом форму. Из лимона выжмите сок, масло нарежьте мелкими кусочками. Цикорий сбрызните лимонным соком и посыпьте частью масла. Запекайте цикорий под крышкой около часа при 180 °С.

Филе курицы нарежьте кубиками, жарьте 10 минут на оставшемся масле.

Для соуса муку подсушите на сухой сковороде, слегка охладите, разведите бульоном и варите соус 5 минут. Затем влейте сливки, посолите, поперчите, доведите соус до кипения.

Соедините соус с филе, перемешайте.

Половинки цикория наполните частью начинки из курицы, накройте другими половинками.

Оберните фаршированный цикорий ломтиками ветчины и уложите в форму.